Über das Rezept
Ein Bar mit einem zarten Duft nach Blutorange und Vanille, serviert auf einem cremigen Püree aus Oliven und frischer Petersilie. Eine subtile Balance zwischen Süße und Frische für ein raffiniertes und zugleich wohltuendes Gericht.
Zusammensetzung
Bei Oliviers&Co
5 cl Weihnachtsolivenöl
10 Taggiasca-Oliven
4 EL gepresste Oliven & Blutorange
1 EL milder Vanilleessig
1 TL Lavendelhonig
Fleur de Sel
Pfeffermischung
Auf dem Markt
4 Seebarschfilets
2 Orangen
25 cl Weißwein
1 kg Kartoffeln
5 cl Vollmilch
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und 15 Minuten in kaltem Wasser kochen. Garzustand prüfen, salzen, abgießen und auf dem Herd unter Rühren mit einem Schneebesen trocknen lassen.
Milch, Olivenöl, gehackte Petersilie und Olivenstücke unterrühren. Abschmecken und warm halten.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Saft von 1 ½ Orangen auspressen, die Schnitze der restlichen Hälfte schälen.
Den Fisch salzen, mit 2 EL Olivenöl und Blutorange beträufeln und 8 Minuten im Ofen backen.
In einer Pfanne den Weißwein um die Hälfte einkochen lassen, Honig, Essig, Orangensaft und das restliche Olivenöl mit Blutorange hinzufügen.
2 bis 3 Minuten eindicken lassen, die Orangenschnitze hinzufügen und abschmecken.
Das Püree auf den Tellern anrichten, den Fisch darauf legen und mit der Orangensauce übergießen. Sofort servieren.