Über das Rezept
Köstliche Spaghetti mit Venusmuscheln, Herzmuscheln und Piment d'Espelette.
Zusammensetzung
Bei Oliviers&Co
Piment d'Espelette
Italienisches Olivenöl
Spaghetti
Salz aus der Camargue
Pfeffer
Auf dem Markt
450g Herzmuscheln
450g Venusmuscheln
1 Frühlingszwiebel
2 Zweige Thymian
Saft einer Zitrone
1 Bund Schnittlauch
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Esslöffel Crème fraîche
Zubereitung
Spülen Sie die Meeresfrüchte ab und weichen Sie sie dann mindestens 2 Stunden lang in kaltem Salzwasser ein.
Kochen Sie die Spaghetti 10 Minuten lang in kochendem Salzwasser. Geben Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu, um ein Zusammenkleben der Spaghetti zu verhindern.
Spülen Sie die Meeresfrüchte noch einmal ab und lassen Sie sie abtropfen.
Braten Sie die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl an. Geben Sie die Meeresfrüchte, den Weißwein, den Thymian und den Pfeffer hinzu. Decken Sie die Pfanne zu und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang kochen, wobei Sie die Pfanne rütteln, bis alle Muscheln geöffnet sind.
Nehmen Sie die Schalen heraus und filtern Sie den Bratensaft ab. Wenn er nicht zu salzig ist, geben Sie ihn mit der Sahne zurück in die Pfanne. Andernfalls verwenden Sie nur die Hälfte des Kochsafts.
Fügen Sie die Meeresfrüchte und die Spaghetti hinzu, bestreuen Sie sie mit Piment d'Espelette und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.