Über das Rezept
Ein Rezept für ein Muss der französischen Gastronomie. Die Essigsüße „Champagner-Rezept“ bringt Pep und Originalität auf Ihren Teller.
Zusammensetzung
Bei Oliviers&Co
Italienisches Olivenöl
Essigsüße „Champagner-Rezept“
Salz-&-Kräuter-Mischung für Fisch
Salz aus der Camargue
Pfeffer
Auf dem Markt
4 feste Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
4 Lachssteaks, mit der Haut
6 Schalotten
Zubereitung
Heizen Sie den Backofen auf 210 °C vor.
Verwenden Sie zwei Spieße, um die Kartoffeln zu schneiden. Stechen Sie dazu die Spieße in die Mitte der Kartoffel und schneiden Sie sie in Scheiben, sodass die Kartoffel nur zur Hälfte durchtrennt wird. Schneiden Sie die Knoblauchzehen in Scheiben und verteilen Sie sie über die Kartoffeln. Legen Sie sie in eine Auflaufform.
Schneiden Sie kleine Butterstücke und legen Sie sie in jede Kartoffel. Beträufeln Sie das Ganze mit Olivenöl und Salz. Lassen Sie die Kartoffeln 40 Minuten im Ofen garen.
In der Zwischenzeit schälen Sie die Schalotten, schneiden sie klein und schwitzen sie in 1 EL Olivenöl 10 Minuten bei mittlerer Hitze an. Anschließend 4 EL Essigsüße „Champagner-Rezept“. Lassen Sie alles 5 Minuten lang bei geringer Hitze köcheln.
10 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffeln legen Sie Backpapier in eine große Sauteuse und braten die Lachssteaks auf der Hautseite 7-8 Minuten lang zugedeckt, bis die Haut karamellisiert aussieht. Dann den Fisch umdrehen und 1-2 Minuten braten, bis das Fleisch durchscheinend ist.
Abschmecken, mit Pfeffer und etwas Salz & Kräutern würzen und mit einem Schuss Olivenöl, den Kartoffeln und den kandierten Schalotten mit ihrem Saft servieren.